RECETTE | Croissants faits maison

Des croissants faits maison, c’est facile! Il faudra plusieurs essais pour que le résultat soit aussi bon que ceux de boulangerie, mais quel plaisir de déguster des croissants qu’on a fait soi-même.

La pâte à croissant (ou chocolatine) est en fait une pâte feuilletée avec de la levure. On appelle ça de la pâte feuilletée levée. Voici ma recette facile et express.

Ingrédients pour environ 8 croissants faits maison:

• 15 cl de lait (j’utilise du lait végétal)
• 1 cuillère à table de sucre
• ½ cuillère à thé de sel (sauf si comme moi, vous utilisez du beurre salé)
• 225 g de farine
• 1 cuillère à table de levure de boulangerie (environ 3g)
• 125 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation de la pâte

1. Faire tiédir un peu de lait. Puis y mettre la levure pour qu’elle gonfle. Au bout de quelques minutes, il devrait y avoir des petites bulles. La levure est bien active.
2. Dans un robot culinaire, verser le reste du lait, le mélange de levure, le sucre, le sel, la farine et le beurre.
3. Mixer grossièrement. Juste assez pour mixer un peu le beurre. C’est ça l’astuce, il faut mixer le beurre mais pas trop! Le feuilletage pourra ainsi bien se faire.

1. Sur un plan de travail fariné, verser la pâte et former une boule bien compacte, puis réaliser un carré d’environ 15 cm. Et étaler ce carré pour former un long rectangle de 15-20 cm sur 50 à 60 cm. 15 cm par 60 cm est une bonne taille.
2. Replier le tiers supérieur vers le milieu de la pâte, puis le tiers inférieur par-dessus. Tourner d’un quart de tour. On vient de faire le 1er tour. Répéter cette étape et ainsi faire le 2e tour.
3. Mettre le carré de pâte dans du film alimentaire.
4. Placer au frigo 30 min.

1. Répéter les étapes 5 à 7. On a alors fait les tours 3 et 4.
2. Répéter les étapes 5 à 7. On a alors fait les tours 5 et 6.
3. Laisser reposer encore 30 minutes avant de former les croissants.

Réalisation des croissants

• Sortir la pâte du frigo et étaler une dernière fois en une longue bande, d’une épaisseur de 3 à 4 mm.
• Couper des triangles avec une base de 12 à 15 cm. La dernière fournée que j’ai faite, j’ai coupé à 10 cm, ça fait des petits croissants!
• faire une petite entaille à la base du triangle et rouler la pâte pour former les croissants. Placer sur une plaque à biscuits avec du papier parchemin ou feuille de cuisson réutilisable.

• Faire gonfler les croissants dans un endroit chaud pendant 1h environ.
• Dorer les croissants avec le mélange jaune d’oeuf et lait.
• Faire cuire 15 à 20 min dans un four chauffé à 200°C (cela peut varier en fonction des fours)
• Laisser refroidir avant de déguster!

Et voilà, c’est pas plus compliqué que ça!
Je vous invite cependant à regarder des vidéos ou des recettes détaillées pour bien comprendre le système de pliage et tours (dans les exemples en lien, ce sont des versions avec détrempe, donc la « vraie » façon de faire une pâte feuilletée). J’ai aussi fait un petit Reel sur Instagram.

En fait, dans cet article, je veux surtout mentionner ma façon rapide de faire la pâte feuilletée au robot. Souvent c’est l’étape de la détrempe qui fait peur quand on fait une pâte feuilletée maison. Cette façon de faire est facile, rapide et accessible.

À vos robots et bon appétit!